黑茶的原料较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。所以，一些人就觉得黑茶都没有什么好茶。如今我们对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者优，老者劣”，这其实是有欠客观和公正的。茶嫩固然有其优势，但料老亦有其品质特点。
为什么黑茶原料都那么粗老
黑茶发现它的茶叶看起来非常的粗老，粗老的茶叶里还掺杂着茶梗甚多人便会觉得这种的茶叶不好，实在安化黑茶粗老叶中的营养功效才是最丰硕的。黑茶原材料要求有一定的成熟情况，因此安化黑茶看起来为何非常粗老。
有这种的疑问是很正常的，因为我们当代人对茶叶品质的判定通常都建立在其茶叶用料的老嫩水平上，觉得越嫩的就越好，如果其茶叶用料比较好，那么肯定是劣质茶，这也不能说这种的认知有问题，只可以说对别的茶叶较为适用这个去判定，而对湖南安化黑茶就不可以同一而论。别的品种的茶叶嫩更好，而安化黑茶其用料粗也是其原理的，肯定其用粗老叶做出来的安化黑茶相比嫩叶做出来的安化黑茶要有其与众不同的优势，这跟我们如今吃精米没啥营养，而吃精粮其营养更足是一个原理。
黑茶有解油腻、促进消化之效，是因为它的原材料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”叶子大得容许包盐，茶梗粗的容许撑船，这个是夸张。不外，粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所说“高档茶”确实有与众不同的优势。它的营养功效，全在这个“粗”字里了。
黑茶原材料要求有一定的成熟情况，合理的茶梗使砖体紧松合理，保障充裕氧气，有助于品质形成。其中被称作玄色黄金的手筑茯砖茶最具有特色。国家限度同意黑茶中带有一定量的茶梗。
通常情况下，传统黑茶的原材料选用一芽五、六叶或茶园修剪枝等粗老叶，其茶梗呈半木质化，叶片早已彻底成熟，人们常形容传统黑茶是：梗子撑得船，叶子包得盐。只不过如今早已伴随着人们对黑茶的关注，制茶的工艺也有一点改良，如今主要选用当地细嫩原材料，利用技术创新制作而成新品。
